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旭蟹

旭蟹,学名(Ranina ranina),是十足目下的一种动物,俗称虾蛄头,又其外形似青蛙亦有蛙蟹之称,又名海臭虫、狮蛄猫等,是蛙形蟹的一种;蟹肉味道与一般螃蟹并无两样,但蟹黄却特别地香。壳背朱色,触角粗短多毛,螯扁,步脚扁平,腹部分七节,栖近海泥沙中。

体色呈橘红色,螯巨大而扁平,头胸甲前宽后窄。体躯分大主壳、及小尾壳两部分。共有5对足,为1对前螯、4对桨状步足。而步足演化为桨状,以利其挖掘或于水中游泳。主要分布在大洋的砂质底。行走时以尾壳方向倒著走,故又谓“倒退噜”。母旭蟹尾壳大,而公旭蟹尾壳小 。

旭蟹分布于日本、澳大利亚的东部、斯里兰卡、东非和南非、台湾以及中国大陆的广西、广东等地,生活环境为海水,常生活于10-50米深处的沙底上。其生存的海拔范围为-50至-10米。国内分布为广西,广东(包括西沙群岛),台湾等 。

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旭蟹从已受精的“发眼卵”到孵化成幼苗要五天时间。幼苗以丰年虾(Artemis)的无节幼虫(Nauplius)为食,至第24天完成四个阶段的幼苗期长成。在台湾及日本均有对本物种饲养的研究 。

旭蟹又称为虾蛄头,也是一种东海岸沿岸渔港的著名渔产之一,每年八、九月是旭蟹蟹黄最美味的季节。旭蟹具有一身诱人的橘红色泽,吃起来于扎实的细腻肉质中,带有一丝丝整齐的纤维解理,入口即化的滑嫩之外,同时融合虾类肉质的弹性特色。 烹煮方式以清蒸为主,这样子最可以吃到香甜的蟹膏与滑嫩的蟹肉,不会因为过度烹煮或是加入过多的调味,造成肉质过老收缩或是原味流失。

清蒸旭蟹

新鲜旭蟹洗净后沥干水分;生姜切成细末。

准备一个盘子摆上旭蟹,并且洒上一点米酒。 蒸笼的水开始沸腾时,放到蒸笼并且盖上锅盖;锅盖边缘开始冒出水蒸气,转开小火继续蒸约15~25分钟。(蒸煮时间依照旭蟹的体型大小与数量,来斟酌增加或是减少。)

生姜末放到酱油碟,加入适量的白醋,就是这道料理的最佳沾酱。

炸雪丽大蟹

1.活蟹宰杀洗净,入笼蒸熟,切成12块,用刀切去多余的蟹皮,将块角修圆,撒适量盐、味精入味,周身蘸上干面粉;生菜择洗干净备用。

2.鸡蛋清用抽蛋器打成泡沫状,加适量干淀粉搅匀成为雪丽糊。

3.勺中加植物油烧温,手持蟹腿将蟹块蘸匀雪丽糊。放温油,慢火中炸一分钟取出,同生菜拼摆在圆盘中即成。

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